• basics koken,  Indische recepten

    Complete rijsttafel? Keukengeheimen voor jou…

    Keuken geheimen uit mijn dapur Keukengeheimen uit de dapur? Speciaal voor jullie heb ik een aantal traditionele gerechten geveganiseerd. Dat wil zeggen volledig plantaardig gemaakt. Met dit digitale boekje kun jij een complete rijsttafel op tafel toveren. Straks draai jij je hand niet meer om voor een heerlijke lemper! Geen nieuwe recepten maar aloude recepten Dit boekje is gemaakt omdat ik een 21 diner moest koken voor mijn dochter. Ik wilde graag wat Indische geheimen doorgeven, die ik weer van mijn vader had doorgekregen. In dit geval alleen helemaal vegan. Ik hoop dat het goed gelukt is en duidelijk. Aanvullingen en tips zijn meer dan welkom, voordat we een echte…

  • kokosburger
    basics koken,  Indische recepten

    Complete rijsttafel? Keukengeheimen voor jou…

    Keuken geheimen uit mijn dapur Keukengeheimen uit de dapur? Speciaal voor jullie heb ik een aantal traditionele gerechten geveganiseerd. Dat wil zeggen volledig plantaardig gemaakt. Met dit digitale boekje kun jij een complete rijsttafel op tafel toveren. Straks draai jij je hand niet meer om voor een heerlijke lemper! Geen nieuwe recepten maar aloude recepten Dit boekje is gemaakt omdat ik een 21 diner moest koken voor mijn dochter. Ik wilde graag wat Indische geheimen doorgeven, die ik weer van mijn vader had doorgekregen. In dit geval alleen helemaal vegan. Ik hoop dat het goed gelukt is en duidelijk. Aanvullingen en tips zijn meer dan welkom, voordat we een echte…

  • Vleesvervanger

    Seitan – oefenen voor perfecte saté

    Saté van seitan, wat is seitan? Wat ik het meeste mis? Mijn vaders heerlijke saté. Gekruide saté of saté in ketjapsaus. Echt daar kan ik van watertanden. In mijn hoofd ben ik geen 100% vegan. Misschien komt daar juist de drang vandaan om goede alternatieven te vinden. Of babi ketjap, maar dan het liefst zonder sierlijk ranzig vet. Laatst heb ik zelf seitan gemaakt gewoon van witte bloem. Het was lekker maar nog niet perfect. Ik zal het YouTube filmpje toevoegen wat ik heb gebruikt. Het eindresultaat smaakte naar babi ketjap. Lekker maar vettig. Alsof ik echt varken zat te eten en dat vind ik toch iets minder prettig. De…

  • bonenburger
    Vleesvervanger

    Indische bonenburger

    Bonenburger in plaats van vlees Gisteren was ik bij mijn moeder en ze had een pot mooie limabonen.  Eerst zag ik een pot tuinbonen,  maar dat geeft toch een heel andere smaak. Ik wilde graag Indisch koken,  maar met een bonenburger. “Soms mis je vlees toch wel?”, “Ja,  misschien de textuur,  het hartige.”  En mensen raden mij de bonenburger aan. Ik heb het geprobeerd steeds weer.  Ze werden droog of te plakkerig.  Zo’n burger precies goed krijgen  vergt dus  oefening. Soms iets meer water,  soms meer havermout. Het geheim van deze bonenburger is dat hij sappig van binnen blijft. De kunst van de herinnering is de kunst van de aandacht.  …

  • knoflook het helende kruid
    Kruiden,  Ziekte

    Knoflook

    Knoflook mijn favoriete groente of is het een kruid? Rauwe knoflook is het krachtigst. Vroeger leerde ik al uit het dikke boek van Dokter Vogel dat als je rauwe tenen bawang putih in gekookte melk deed (ik was nog geen vegan),  je een probaat middel had tegen darmparasieten. In Rotterdam zit trouwens het restaurant Look, ik hoop daar eens goed vegan te eten. Zal dan misschien niet Indisch zijn,  maar het zal me goed smaken! Nog meer gezonde weetjes Verder heeft bawang putih meer dan 100 zwavelverbindingen in zich, waar ons lichaam naar smacht. Als je elke dag een paar teentjes rauwe knoflook zou eten versterkt het je immuunsysteem enorm. In Brazilië, hoorde…

  • Bijgerechten,  Snacks

    Martabak tidah telor -martabak vegan

    Pasar malam martabak Altijd als ik vroeger naar de pasar malam kwam stond daar een man te goochelen met een stuk deeg en vulling. Met sierlijke bewegingen maakte hij een mooi pakketje. Persoonlijk had ik nooit zo’n zin in een ei gevuld deegjasje, maar ik vond het leuk om naar te kijken. Mijn vader heeft dit gerecht nooit voor me gemaakt. Het deeg is flinterdun van de martabak! En het vergt wel enige kunde…. En thuis hadden we natuurlijk ook niet zo’n enorme bakplaat. Kleinere versie martabak in de koekenpan Thuis kun je natuurlijk wel een grote koekenpan gebruiken om een martabak te maken. Of je kunt hem in de…

  • Gehakt van tofu - vegan gehakt
    basics koken

    Vegetarisch gehakt van tofu

    Tofu familie Vegan gehakt had je vroeger niet. In mijn jeugd was ik al wel bekend met tempé en tofu – de pure vorm, die mijn vader dan in heerlijke recepten gebruikte. Ik leerde dat tahoe en tofu hetzelfde was. Tempé gefermenteerde soya is. Ik wist niet anders dan tofu was lekker. Vooral tempé was een heerlijke snack om te snoepen. Vegan gehakt was eerder zompige tofu Tot een moment dat ik bij milieubewuste mensen was, die vegetarisch waren. We aten sojabrokken, van die gedroogde en ze smaakten nergens naar…. Ze waren ronduit smerig. Men maakte het klaar als vlees of weet ik veel het was echt zo onsmakelijk. Gelukkig is er…

  • Scrambled tofu
    basics koken

    Scrambled tofu, mooie basic voor gerechten!

    Ik heb het niet geweten Scrambled eggs of liever tofu? In de eigengemaakte industrie is heel wat ellende. Zo worden kleine kuiken haantjes allemaal per direct afgemaakt.  De kuikentjes rollen  over een lopende band…..zo is de schepping mijn inziens niet bedoeld. Ik mis eieren persoonlijk niet echt.  Hooguit misschien als extraatje bij de nasi of gewoon voor ontbijt. Daarbij dit gerecht dan geschikt voor. Smaak van zwavel of dus ei? Meestal doe ik er voldoende knoflook bij om en beetje die zwavel smaak te krijgen. Maar daar is een Vegan truukje voor. Namelijk kala namak, of zwart zout. Dit zwart zout is vulkanisch steenzout. Kala namak heeft een zwavelachtige smaak,…

  • Frikadel pan
    Vleesvervanger

    Frikadel pan

    Even kort Hier even kort weer een versie van frikadel pan in de oven. Binnenkort neem ik even een korte break, maar dit gerecht wou ik toch nog even met jullie delen. Een subliem gerecht om oud brood in te verwerken. Vandaag even geen verhaaltje, ik heb wat drukke dagen achter de rug. Verjaardagen en nog steeds geen vakantie. Binnenkort dus even een break, tenminste misschien wil ik toch wat schrijven, maar dan snap je dat er iets minder regelmatig een blog verschijnt. Mooie vleesvervanger Frikadel pan is heerlijk om als vleesvervanger te eten of gewoon zo als hartig hapje bij de borrel. Ingrediënten 300 g vegan gehakt (of firm tofu…

  • Samosa daging vegan
    Bijgerechten

    Samosa daging vegan- de Indische versie, in veel culturen te vinden!

    Papa’s driehoekjes met gehakt- samosa daging Samosa daging al la papa…. Bij gebrek aan loempiadeeg, maakte mijn papa soms flinterdunne flensjes. Maar omdat dat veel werk is gebruikte hij ook wel gewoon bladerdeeg of loempia vellen en in plaats van de samosa’s te frituren, deed hij ze in de oven. De Indische naam leerden we niet dus werden het papa’s lekkere driehoekjes. Een 21 diner is een typische studenten gewoonte. Toen mijn dochter afgelopen jaar 21 werd, mocht ik samen met mensen die haar heel close zijn een 21 diner koken. Ik heb toen 21 Indische gerechten uitgezocht en opgediend aan haar vriendinnen. Één daarvan was een samosa van flinterdun…